토종 씨앗과 요즘 씨앗을 비교한다면

토종 씨앗은 자기 스스로 교배되고 돌연변이도 생기면서 자연스럽게 형질이 형성돼 250년이 지난 종자도 고유의 성질이나 특성을 유지하고 있지만, 인간이 만든 요즘 종자는 4, 5년만 지나면 퇴화가 되어서 종자로 쓸 수가 없다. 한마디로 토종 씨앗은 자연이 만든 종자이고 요즘 종자는 인간이 만든 종자라고 할 수 있다.
  조선 시대 때 토종 벼 종자가 1,450종이나 되었다고 한다. 가을에 좋은 이삭이 있으면 다음 해 다시 심어보고 이 과정을 반복하다 보면 여러 종자가 생기게 되는 것이다. 잡곡류나 벼는 변이율이 1%고 채소는 변이율이 30%나 된다. 좋은 것을 자꾸 심다 보면 변이가 일어나고 종자의 다양성이 생기는 것이다. 성질도 조금씩 다르고 맛도 조금씩 다르면 다양성이 풍부해지고 선택권이 넓어진다.
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