야생버섯의 신비(24)
먹지 말고 피해야 할 버섯들은 어떤 것들일까요?
아래에 열거한 항목들은 독버섯을 피하는 방법을 알려주는 것들이다. 특히 치명적인 독이 들어 있는 버섯을 식별하고 피하는 방법을 적은 것이다. 주의 깊게 기억하시고 우선 치명적인 독버섯 식별 방법을 먼저 익히시면 만의 하나 버섯에 중독된다 하여도 생명에는 지장이 없다.
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(광대버섯의 한 종류인 비듬마귀광대버섯, Amanita multisquamosa. 또는 Amanita cothurnata. 줄기[대]에 턱받이[고리]가 있고 기부에 대주머니[컵받침]이 보인다. 갓 위에 인편이 많이 붙어 있다.)
* 광대버섯 종류(Amanita family)는 절대로 먹지 말 것. 심지어 조그만 조각을 떼어서 맛을 보는 것은 물론 되도록 손으로 직접 만지지도 말 것. 만졌다 하면 즉시 손을 씻을 것. 이 종류 가운데 치명적인 독버섯이 몇 개 있기 때문이다. 그러므로 광대버섯을 식별하는 방법을 맨 먼저 배울 것. 광대버섯의 특징적 모습은 줄기에 치마나 반지 같이 생긴 턱받이(고리 ring)가 있고, 줄기 맨 아래 컵받침 같은 대주머니(volva 또는 cup)가 있다.
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(치명적인 독성을 가진 독우산광대버섯, Amanita virosa, 영어속명은 Destroying Angel이다. 아주 희고 깨끗한 버섯인데 미국 동북부지역에서는 여름과 가을에 숲속 땅위에 어디든지 많이 돋는다. 한 송이만 먹어도 어른의 간이나 콩팥에 손상을 가져와 간이나 콩팥을 이식하지 않으면 안 될 정도의 맹독성을 가지고 있다.)
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(광대버섯의 생긴 모습을 잘 보여준다. 역시 코커광대버섯이다.)
* 갓과 주름이 흰 것 가운데 확실하지 않은 것은 피할 것. 우리가 시중에서 사다 먹는 양송이버섯은 갓이 희다. 그러나 주름이 초콜릿 색깔이다. 희고 깨끗하기 때문에 먹음직하게 보이지만 치명적인 독버섯인 광대버섯일 수 있다!
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(시중에서 파는 양송이와 같은 종류인 주름버섯Agaricus campestris인데, 주름이 적갈색이며 줄기에 고리가 있지만 줄기 밑동에 컵받침은 없다. 이 버섯은 집 근처 잔디 위에 돋았는데 식용버섯이지만 잔디밭에 화학비료나 제초제를 뿌렸는지 확인하여야 한다.)
* 버섯 줄기에 위에서 말한 턱받이(고리 ring)가 있는 버섯은 특별히 그것이 광대버섯 종류인가 확인하기 위하여 줄기 끝 땅속 까지 살펴서 대주머니가 있나 잘 조사할 것. 양송이 버섯도 줄기에 턱받이가 있지만 줄기 끝에 대주머니는 없다.
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(줄기에 치마 같은 턱받이[고리]가 있고 줄기 끝[기부]에 대주머니[컵받침]이 보인다.)
* 갈색으로 된 작은 버섯, 그리고 회색이나 창백한 색깔을 가진 작은 버섯들은 모두 피할 것 (Avoid LBMs! 즉 Little Brown Mushroom들은 모두 피할 것!) 그리고 포자가 나오는 주름부분이 쇠 녹슨색(적갈색)이나 갈색인 것은 모두 피할 것. 특히 끈적버섯(Cortinarius)의 포자색이 적갈색인데 이 종류 가운데 독버섯이 많다.
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(많이 썩은 죽은 나무 위에 돋은 가을황토버섯 Galerina marginata, 영어속명 Deadly Galerina버섯이다. 크기가 작고 주름이 적갈색이며 포자색도 적갈색이다. 치명적인 독성을 가진 독버섯이다.)
* 버섯 줄기 밑동이 곤봉모양 긁어졌거나 둥근 것 가운데 특히 주의를 기울여 대주머니(컵받침)가 있나 없나 반드시 살필 것. 광대버섯을 피하기 위함이다.
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(줄기 밑이 둥글게 굵어진 모습을 볼 수 있다.)
* 상처를 내면 젖(latex)이 나오는 젖버섯(Lactarius) 가운데 붉은 젖이나 오렌지색 젖이 나오는 것 외에 다른 색깔, 이를테면 흰색이나 노란색 젖이 나오는 것은 모두 피할 것.
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(둘 다 젖버섯인데 위엣 것은 흰 젖이 나오고 아랫것은 노란 젖이 나온다.)
* 포자가 나오는 갓 밑이 스펀지처럼 생긴 그물버섯(Boletus) 가운데 포자색이 붉기 때문에 스펀지 부분이 빨갛고 상처내면 재빨리 청변(靑變)하는 그물버섯은 모두 피할 것.
* 희고 동글동글하게 생긴 말불버섯(Puffball)은 반으로 갈라보아 그 단면이 고르게 희고 단단한지 확인하고, 혹시라도 광대버섯 알인지 반드시 확인 할 것.
* 으깨진 뇌처럼 생긴 버섯이나 말안장처럼 생긴 버섯은 모두 피할 것. 으깨진 뇌처럼 생긴 버섯은 독버섯인 마귀곰보버섯이다.
* 버섯 갓 위에 비늘이나 사마귀 같은 것이 붙어 있는 것은 모두 피할 것. 맹독이 들어 있는 광대버섯이나 갓버섯에 이런 모양의 버섯들이 많다.
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(광대버섯 몸 전체에 인편[비늘]이 아주 많이 붙어있다.)
* 공원 잔디 밭, 골프장, 기차선로 변, 고압선 밑 등 살충제, 제초제를 뿌린 지역이나 특히 화학폐기물로 오염된 지역에서 나는 버섯은 모두 피할 것. 자동차가 많이 지나다니는 길가에 돋은 버섯도 좋지 않다. 버섯은 독극물, 특히 중금속을 흡수하여 몸에 축적하는 성질을 가지고 있기 때문이다.
* 싸리버섯 중 가운데 부분이 묵처럼 생겼거나 고추같이 매운 맛 있는 것은 모두 피할 것. 특히 한국에서는 싸리버섯 종류들을 많이 채취하여 식용하는데, 아주 맛좋은 싸리버섯(Ramaria botrytis, 영어속명 Pink-tipped Coral 또는 Clustered Coral)도 개인에 따라 완하제 효과를 내어 설사할 우려가 있기 때문에 너무 많이 먹지 말아야 한다.
기사입력시간 : 2008-02-17 08:57:36
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